无锡酱排骨
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永琪
舌尖上的中国2，看完后，又勾起了很多年前的回忆，第一次去无锡好像是2001年，很年轻，很向往江南，很多年过去了，当年的记忆好像几乎都断了层，一部舌尖又勾起了对厨房的热情……
食材
排骨
500g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
番茄酱
适量
红糖
2勺
花椒
适量
桂皮
适量
蒜
适量
酱油
适量
陈皮
适量
芝麻
适量
步骤
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1. 花椒，大料，蒜，陈皮，油 -
2. 酱油，番茄酱，盐，红糖
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3. 猪小排，洗净，用料酒水泡二十分钟
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4. 将料酒水泡好的排骨再用清水冲洗一下，然后控水
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5. 锅内置少量的油！将花椒大料桂皮放入炸出香味
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6. 调料被炸出香味后
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7. 倒入控好水的排骨翻炒
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8. 将排骨翻炒至变色
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9. 倒入蒜瓣，和陈皮继续翻炒
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10. 翻炒至排骨略微呈金黄后，倒入调好的酱汁
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11. 将酱汁与排骨翻炒均匀
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12. 然后加入热水
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13. 大火烧开后改小火
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14. 小火炖四十分钟到一个小时
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15. 炖的过程中要翻动以免粘锅
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16. 炖好后收汤，倒入适量的芝麻
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17. 将芝麻翻炒均匀即可出锅
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18. 盛出将盘
小贴士
排骨生炒，一定要用料酒浸泡二十分钟，这样可以将肉中的血水和脏东西全部泡出来，这道排骨口味偏甜，不喜欢甜味的，可以少放糖，适量的放盐和酱油！炖的时间一定要长，这样肉质才会酥嫩……