东北酱排骨
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艾海珍亭
哈尔滨有很多老字号的熏酱店。熏酱菜肴也是东北人最爱吃的下酒菜之一。酱排骨是众多熏酱菜中最受欢迎的，应为排骨本来就很好吃，经过酱制味道就更加浓郁了。酱好的排骨软烂不散，香味十足，冷热吃均可。
时间: 1-2小时
食材
排骨
1500g
老汤
适量
盐
适量
老抽
适量
陈皮
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量
大料
适量
孜然
适量
油
少许
白糖
适量
红曲粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包 -
2. 整扇排骨中间劈断，烧一锅开水焯烫掉浮沫和血水
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3. 锅底少许油炒糖色，当糖变得微红即可
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4. 把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。
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5. 大火烧开，转小火煮1.5个小时左右即可
小贴士
1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
2、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深
3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦味
2、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深
3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦味