猪骨要多清洗浸泡出血水，然后开水焯烫，这样是为了保证大骨头中的骨髓不流失，然后焯烫的汤汁不要换掉，只要把上面煮出来的浮沫杂质全部撇除干净，就可加入调味料煮至了，这样处理的汤汁味道更加浓厚香醇。
最后炒糖色加入红腐乳酱至大骨头，是为了让大骨头色泽更加红艳味道更佳。
用高压锅卤至骨头，时间节省而且骨头肉质更加熟烂入味。
高压锅中的卤汤不要浪费，可以再次放入一些自己喜欢的食材卤至，比如豆腐干，鸡蛋，海带等等也是相当的美味的。