麻辣鳕鱼
2.7万热度
99收藏
收藏
|
厥酵教约缮
鳕鱼很受人们的欢迎，一方面是物美价廉，再说鳕鱼的营养价值也很高，而且刺少肉多，现在物价突飞猛涨，多吃点鳕鱼还是很划算的，把鳕鱼做成麻辣而且带有酸甜口味的，是不错的下酒菜。还是再解绍一下鳕鱼：鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。
营养价值
营养价值
时间: 10-30分钟
食材
鳕鱼
2条
油
适量
盐
适量
白糖
30g
醋
30ml
蚝油
10g
胡椒粉
2g
葱
5g
姜
5g
蒜
5g
干辣椒
20g
鸡蛋
1个
淀粉
适量
料酒
10ml
十三香
2g
花椒
20g
步骤
-
1. 鳕鱼两条化透洗净 -
2. 把鳕鱼切成小块
-
3. 放点十三香.料酒.盐
-
4. 加适量胡椒粉去腥增香
-
5. 打入一个鸡蛋拌匀
-
6. 放入适量干淀粉
-
7. 拌匀使鳕鱼块充分的挂上面糊
-
8. 锅放油烧热把挂好糊的鳕鱼一块一块慢慢下锅.中火使鳕鱼块炸透
-
9. 锅里炸鱼块，这边用个碗调汁，放蒜片.醋一大勺
-
10. 再放点香菜段.蚝油
-
11. 再放点胡椒粉增加点辣味
-
12. 放几滴香油
-
13. 再加适量盐.味精调匀
-
14. 把鳕鱼块捞出，油温升高再冲炸一遍使外皮酥脆倒出控油
-
15. 锅留底油小火把花椒慢慢炸香
-
16. 把花椒粒捞出
-
17. 下干辣椒段.葱花.姜末炒香变色
-
18. 把图13的碗汁倒入锅里
-
19. 倒入炸好的鳕鱼块
-
20. 翻炒几下使鳕鱼块挂匀汤汁即可
小贴士
1.胡椒粉用两次，第一次腌制鳕鱼是为了去腥增香，第二次兑碗汁加胡椒粉是为了体现它的辣味；2.鳕鱼炸时必须炸两遍，第一次是为了把鳕鱼炸熟透，第二次是油温高点把鳕鱼炸酥脆；3.这道菜是麻辣酸甜口味的，花椒.干辣椒.糖.醋的用量可以适当的增加点来体现这种风味