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麻辣鳕鱼
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半窗疏影竺
自从家里那位做饭不可口之后,小生便亲自拿起了大勺
谁知踏上了一条不归路
在食物身上摸爬滚打数载之后,厨艺不说登峰造极,但也能保证在亲朋好友面前装13
第一次发菜谱是这个麻辣鳕鱼
因为我和三胖都喜欢吃鳕鱼,而且她认为这个做法很好吃,所以就发出来供新手学习
以后会不定时更新菜谱
食材
鳕鱼
3条
淀粉
适量
适量
适量
适量
辣椒
大量
花椒
适量
八角
少量
郫县豆瓣酱
少量
生抽
适量
老抽
少量
料酒
适量
米醋
少量
适量
适量
味精
少量
步骤
  • 1. 超市买三条冻鳕鱼,等待完全化开,当然你买非冻的也可以
  • 2. 鳕鱼软后用剪刀剪下鳍,清除内脏,再用剪刀刮一下鳕鱼的表面,因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片,自己家里做,当然还是卫生一点比较好,我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉,个人感觉那个东西不太好。
  • 3. 将鳕鱼切段,少加一点料酒,一点盐,腌制15分钟左右
  • 4. 准备好材料大蒜,三瓣,个人不太喜欢吃到熟的蒜,所以切的大块方便挑出姜,三片葱,我家里只剩这么一小块葱了,正常应该再来这么大的3块吧八角一枚花椒,图上这些辣椒,喜欢辣的可以多放,不要求量
  • 5. 腌制好后可以将多余的水倒掉,不倒也可以,我也不知道有什么影响,加入淀粉和水,让其成糊状,之后要炸,如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉,个人喜好吧
  • 6. 锅里倒入油,量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好
  • 7. 可以先大火将油锅少热,然后中火炸鳕鱼,油温不易过高,炸过后的鳕鱼更能定型,否则切成段直接炖的话肉会散的
  • 8. 炸到差不多这个样子的时候捞出
  • 9. 锅中留少许底油
  • 10. 把调料一股脑的全扔进去
  • 11. 加豆瓣酱炒出红油,期间锅里会噼里啪啦的跳舞,小心被崩
  • 12. 将鳕鱼倒入,炒个1-2分钟
  • 13. 然后加水没过鳕鱼,加入大概一勺料酒(家里喝汤的小瓷勺)
  • 14. 加入一勺生抽(勺子同上)
  • 15. 加入四分之一勺老抽
  • 16. 加入一点点米醋,大概,5-6滴吧
  • 17. 加入一勺白糖
  • 18. 大火炖开,然后中火一直炖10分钟
  • 19. 加盐调味,鱼的话不怕咸,掌握不好量可以边尝边加盐,加到尝起来偏咸一点为止,切不可在一开始的时候就把盐撒里哦,别问我为什么,厨师是这么说的
  • 20. 然后撒入一点味精,调料盒里的小勺子,一平勺
  • 21. 大火收汁,可以多留一些汤,装盘,香喷喷
小贴士
第一次发菜谱,到最后才发现这是写技巧的,技巧都写在步骤里了,大家就放心的做吧,保证好吃,下次发红烧鱼,什么鱼还没想好,红烧鳕鱼?比麻辣的省不少事,但是感觉没麻辣的好吃,不过想要菜谱的我也可以发出来。
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