麻辣鳕鱼
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半窗疏影竺
自从家里那位做饭不可口之后,小生便亲自拿起了大勺
谁知踏上了一条不归路
在食物身上摸爬滚打数载之后,厨艺不说登峰造极,但也能保证在亲朋好友面前装13
第一次发菜谱是这个麻辣鳕鱼
因为我和三胖都喜欢吃鳕鱼,而且她认为这个做法很好吃,所以就发出来供新手学习
以后会不定时更新菜谱
谁知踏上了一条不归路
在食物身上摸爬滚打数载之后,厨艺不说登峰造极,但也能保证在亲朋好友面前装13
第一次发菜谱是这个麻辣鳕鱼
因为我和三胖都喜欢吃鳕鱼,而且她认为这个做法很好吃,所以就发出来供新手学习
以后会不定时更新菜谱
食材
鳕鱼
3条
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
大量
花椒
适量
八角
少量
郫县豆瓣酱
少量
生抽
适量
老抽
少量
料酒
适量
米醋
少量
糖
适量
盐
适量
味精
少量
步骤
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1. 超市买三条冻鳕鱼,等待完全化开,当然你买非冻的也可以
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2. 鳕鱼软后用剪刀剪下鳍,清除内脏,再用剪刀刮一下鳕鱼的表面,因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片,自己家里做,当然还是卫生一点比较好,我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉,个人感觉那个东西不太好。
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3. 将鳕鱼切段,少加一点料酒,一点盐,腌制15分钟左右
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4. 准备好材料大蒜,三瓣,个人不太喜欢吃到熟的蒜,所以切的大块方便挑出姜,三片葱,我家里只剩这么一小块葱了,正常应该再来这么大的3块吧八角一枚花椒,图上这些辣椒,喜欢辣的可以多放,不要求量
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5. 腌制好后可以将多余的水倒掉,不倒也可以,我也不知道有什么影响,加入淀粉和水,让其成糊状,之后要炸,如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉,个人喜好吧
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6. 锅里倒入油,量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好
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7. 可以先大火将油锅少热,然后中火炸鳕鱼,油温不易过高,炸过后的鳕鱼更能定型,否则切成段直接炖的话肉会散的
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8. 炸到差不多这个样子的时候捞出
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9. 锅中留少许底油
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10. 把调料一股脑的全扔进去
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11. 加豆瓣酱炒出红油,期间锅里会噼里啪啦的跳舞,小心被崩
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12. 将鳕鱼倒入,炒个1-2分钟
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13. 然后加水没过鳕鱼,加入大概一勺料酒(家里喝汤的小瓷勺)
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14. 加入一勺生抽(勺子同上)
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15. 加入四分之一勺老抽
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16. 加入一点点米醋,大概,5-6滴吧
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17. 加入一勺白糖
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18. 大火炖开,然后中火一直炖10分钟
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19. 加盐调味,鱼的话不怕咸,掌握不好量可以边尝边加盐,加到尝起来偏咸一点为止,切不可在一开始的时候就把盐撒里哦,别问我为什么,厨师是这么说的
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20. 然后撒入一点味精,调料盒里的小勺子,一平勺
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21. 大火收汁,可以多留一些汤,装盘,香喷喷
小贴士
第一次发菜谱,到最后才发现这是写技巧的,技巧都写在步骤里了,大家就放心的做吧,保证好吃,下次发红烧鱼,什么鱼还没想好,红烧鳕鱼?比麻辣的省不少事,但是感觉没麻辣的好吃,不过想要菜谱的我也可以发出来。