芸豆馅
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焉曰访磷捞
月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。
时间: 1-2小时
食材
白芸豆
250g
白砂糖
250g
玉米油
85g
熟面粉
20g
步骤
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1. 白芸豆洗净加入清水浸泡 -
2. 泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆
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3. 于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂
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4. 炖好的白芸豆
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5. 过滤掉水分
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6. 去皮
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7. 倒入锅中，加入白糖，中小火加热
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8. 一边搅拌，一边把豆粒碾碎
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9. 糖化以后，豆沙变稀了
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10. 炒至较干
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11. 加入油，继续翻炒搅拌
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12. 炒至再次变浓稠
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13. 倒入熟面粉
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14. 翻炒均匀，炒至抱团
小贴士
煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。
整个翻炒过程一直用中小火，
加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。
整个翻炒过程一直用中小火，
加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。