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开口笑
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这款点心充满了小时候的味道,我们老家叫“开口枣”
那时还小,每次赶集,路过镇上唯一的一家饼店,都会忍不住跟着这香味走,以三十年前的物价来说,这个很便宜,一两毛钱一个,而且挺大个。在印象里,能吃的点心极少,数都数得过来,不象现在,琳琅满目、应有尽有。
后来读书毕业了到广东工作,只要有同乡人回家,父母总会捎上一小箱开口笑托人带过来。毕竟在农村,美食和各种点心是非常有限的,开口笑虽称不上十分美味的食物,但它饱含了父母浓浓的爱和童年快乐的时光里有开口笑的陪伴。
食材
低筋面粉
180g
植物油
40g
糖粉
50g
鸡蛋液
60g
白芝麻
60g
小苏打
1g
泡打粉
2g
蛋清
适量
步骤
  • 1. 准备好所有材料,(白芝麻洗干净,炒干水份)
  • 2. 将面粉、泡打粉、小苏打混合均匀,倒在案板上,中间挖开一个洞,放入糖粉、油、鸡蛋液。
  • 3. 用刮板慢慢从中间拌,用切和叠压的手法和成面团
  • 4. 平均分成每个约10克的剂子
  • 5. 再将剂子搓圆
  • 6. 在蛋清中加入蛋清一半的水,搅匀,把面剂沾满蛋清液
  • 7. 再把剂子放到芝麻中,沾满芝麻
  • 8. 放到案板上,将所有剂子做好
  • 9. 用两手掌心把所有沾好芝麻的剂子轻搓一遍,成开口笑生坯。
  • 10. 锅内放入比单个剂子高的油量。大火烧至七成热,即看到锅底有较多的小气泡往上冒,下开口笑生坯,转小火炸。
  • 11. 用筷条时不时翻动一下,炸成表面金黄色即可出锅
  • 12. 出锅沥去多余的油
小贴士
1.建议炸制用的油最好是用无味的油,比如色拉油、玉米油、葵花籽油
2.和面团不宜过度,以免出筋影响炸开花
3.要在七成热的油温下锅,才能保持形态,下早了面团会吸入过多的油
4.面团含糖易上色,一定要用小火炸制
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