开口笑
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桓景逸糜
很长时间没动手了，年前，动手作了这个应节小点心“开口笑”。刚开始以为很难呢，结果一尝试，真是非常的简单容易，真是开心。
开口笑是个传统的过节小点心，节日期间，炸上一些，亲友间的走访回礼等，是个不错的选择哦，非常值得推荐。
开口笑是个传统的过节小点心，节日期间，炸上一些，亲友间的走访回礼等，是个不错的选择哦，非常值得推荐。
食材
低筋面粉
500g
鸡蛋
96g
泡打粉
5g
苏打粉
5g
白芝麻
适量
清水
83g
色拉油
17g
白糖
167g
步骤
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1. 将鸡蛋打在不锈钢盘里； -
2. 将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀；
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3. 加入白糖；
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4. 搅打至白糖融化；
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5. 放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉；
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6. 用搅拌刀搅拌，慢慢加；
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7. 最后搅拌成面团；
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8. 分小团后，搓成长条；
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9. 切成小块；
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10. 用双手手心搓成小圆球；
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11. 放入白芝麻盘内（也可以先将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿）
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12. 沾上芝麻；
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13. 再次搓圆；
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14. 油锅烧热，倒入油；
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15. 油温大约100度的时候，就将小球放入锅内；
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16. 小火慢炸；
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17. 慢慢将棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子；
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18. 捞出；
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19. 滤干油，放凉即可食用。
小贴士
1、搅拌面团时可以先预留少许面粉，慢慢添加，将面团拌至软硬程度和饺子面团差不多即可；
2、小面球要尽量保持大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易粘上芝麻。
4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、在油温稍低的时候将面团放入，小火慢炸，可以防止上色过重影响美观及口感。
6、开口笑捞出，也可以放在厨房纸上将油吸掉，可以减少油腻感。
2、小面球要尽量保持大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易粘上芝麻。
4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、在油温稍低的时候将面团放入，小火慢炸，可以防止上色过重影响美观及口感。
6、开口笑捞出，也可以放在厨房纸上将油吸掉，可以减少油腻感。
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