白切鸡
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一元
说来我很粗心,在超市买了一只鸡回来一看还少了一个翅膀.怎会少呢?不会是鸡是残废吧?
白切鸡是广东的名菜.但是它传统的做法是放进高汤里浸出来的,对时间与火候要求得非常严格，如果掌握不好,鸡肉就会老,口感就不嫩滑了.广东吃这种鸡要骨头里面还要有点带血.所以白切鸡看起来那么简单的一道菜，做起来却经常打击人.这次用蒸的办法来做白切鸡,打破传统的做法.这肯定有人会说不正宗了,是的.正宗的我做不好.就来点歪门邪道的做法吧.用蒸的方法比较好掌握.适合半路出家的生手操练，用这招是万无一失的,不会掌握不好火
候而把鸡煮老了.
白切鸡是广东的名菜.但是它传统的做法是放进高汤里浸出来的,对时间与火候要求得非常严格，如果掌握不好,鸡肉就会老,口感就不嫩滑了.广东吃这种鸡要骨头里面还要有点带血.所以白切鸡看起来那么简单的一道菜，做起来却经常打击人.这次用蒸的办法来做白切鸡,打破传统的做法.这肯定有人会说不正宗了,是的.正宗的我做不好.就来点歪门邪道的做法吧.用蒸的方法比较好掌握.适合半路出家的生手操练，用这招是万无一失的,不会掌握不好火
候而把鸡煮老了.
时间: 10-30分钟
食材
小稚鸡
半只
姜
适量
葱
适量
料酒
适量
芝麻油
适量
盐
适量
糖
适量
白胡椒粉
适量
味精
适量
花椒油
适量
步骤
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1. 图片是一只整鸡,我用了一半,另一半煲香菇鸡汤了. -
2. 切几片姜与葱放在鸡的两面,再倒少许料酒腌半个钟.
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3. 锅里水开后放入锅里隔水蒸5分种左右.(骨头带血时间).我个人认为还是蒸透安全点.我用了10分.
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4. 蒸满10分后再翻一只面.再蒸10分.吃鸡骨带血丝的只蒸3-5分钟就可以了.关火,让鸡焖10分钟.
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5. 取出,凉一下.
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6. 做蘸料.小葱和姜切得细细的.放入白胡椒粉.
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7. 放芝麻油与花椒油(也可以不放)
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8. 放入味精.
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9. 放食盐与白糖少少的.
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10. 这蘸料就做好了.
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11. 这时把鸡切块上桌.(切时注意生熟菜板与刀要分开用)
小贴士
这种做法保持了鸡的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料,味道好极了.
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