炝拌腰花
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思纬
详细多图教你处理猪腰
时间: 10分钟内
食材
猪腰
400g
油
适量
盐
适量
香葱
适量
姜
适量
蒜
适量
小米椒
适量
花椒
适量
生抽
适量
步骤
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1. 猪腰剥去外边的膜，对半切开。 -
2. 里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。
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3. 片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
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4. 准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。
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5. 将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊后将水倒掉。重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。
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6. 重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。
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7. 放入一大勺淀粉。
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8. 再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟。
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9. 用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。
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10. 适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
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11. 锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。
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12. 待水沸腾之后放入腰花。
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13. 继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。
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14. 捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。
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15. 淋入适量的生抽和食盐。
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16. 将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
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17. 重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。
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18. 拌匀即可。
小贴士
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。
3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。
3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。