凉拌腰花
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是雨叔本人
这道凉拌腰花如果说是我的拿手菜还不如说是我家的保留菜品之一，祖父是文人（99岁时过世），尝过很多美味及特色菜，对吃也很讲究，这道菜不仅嫩，嚼下去还有脆的感觉，加入麻油更香味入鼻。凉拌腰花
时间: 10分钟内
食材
猪腰
2个
麻油
10g
盐
5g
小葱
1根
生抽
10g
老抽
5g
料酒
5g
步骤
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1. 准备食材 -
2. 猪腰对切
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3. 切除中间的臊腺，也可买时请店主切除
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4. 清水漂洗 约30分钟
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5. 切成十字花型，使腰花更入味
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6. 锅内加入开水，凭感觉开水可以末过腰花就足够了
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7. 另备碗放入全部调味料
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8. 水开后放入腰花，一直保持大火，用筷子搅动腰花
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9. 等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时，出锅，腰花在开水中的时间约15秒左右
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10. 装入调好料的碗中，搅拌均匀
小贴士
1.腰花有很重的腥臊气，务必清水浸泡并去除里面的臊腺
2.腰花烧制时间不能太长，炒枯则木
3.调料可适当加减，我口味比较重，喜欢入味点
4.腰花在挑选时不是越大越好，相对于颜色深红色可选择颜色偏白点，俗称“白腰“”
2.腰花烧制时间不能太长，炒枯则木
3.调料可适当加减，我口味比较重，喜欢入味点
4.腰花在挑选时不是越大越好，相对于颜色深红色可选择颜色偏白点，俗称“白腰“”
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