热干面
6.2万热度
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foreign景天
虽然不是湖北人，但时不时的还会想吃热干面。夏天，面条再高汤里面刷了再吃，我儿子总是嫌热，他到了夏天总是爱吃凉的面，于是就稍微改良了一点点，让这款面更适合夏天吃
时间: 10-30分钟
食材
面粉
500g
食用碱面
4g
盐
2g
芝麻酱
1份
肉酱
1份
榨菜丁
适量
葱
适量
步骤
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1. 面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。 -
2. 用压面机压成稍厚的片，再压细条
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3. 这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。
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4. 芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀
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5. 搅拌后芝麻酱会变的浓稠，再用小磨香油逐步的调稀
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6. 调成这样可以流动的状态就行了。这就是最好拌面用的麻酱碗汁
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7. 肉切丁
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8. 在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用
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9. 锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了
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10. 煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了
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11. 晾凉的面团放入碗中
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12. 浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油
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13. 搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦，热干面变成“凉”干面啦，哈哈。不过，除了不热以为，味道还是蛮正的
小贴士
如果直接吃，过凉后可以直接拌，不用再用油拌，这样吃起来更清爽。