京酱肉丝
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伤情undertaking
京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
300g
葱白
1根
鸡蛋清
半个
油
适量
盐
1/4小勺
料酒
2勺
干淀粉
1勺
番茄沙司
2勺
蚝油
1勺
甜面酱
2勺
香油
1/4小勺
步骤
-
1. 准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。 -
2. 里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
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3. 放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
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4. 将番茄沙司 2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里
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5. 加入少许的清水调成汁。
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6. 锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
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7. 锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
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8. 倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
小贴士
里脊肉可以放入冰箱速冻一下会更好切。
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