山寨版京酱肉丝
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朗瓜兆诒诰
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。没有正宗的酱就山寨一会
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
1块
西芹
100g
黄萝卜
适量
红萝卜
适量
紫色包菜
适量
甜面酱
适量
步骤
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1. 将菜类切丝； -
2. 将预先腌好的肉丝（用胡椒面、盐、料酒腌肉丝）放入粉浆里搅拌均匀，再就70%热的油炸，捞起沥油；
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3. 起锅放油、放几姜片和蒜片，爆香，加两汤匙左右甜面酱爆香；
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4. 倒入肉丝，加少少生抽和糖，再撒几滴麻油，兜匀，将肉丝铺在碟中间，周围铺上黄萝卜、红萝卜、紫色包菜、西芹丝。
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5. 我还将四丝加上菜椒丝用开水（开水中加少少盐和菜油）烫下做凉拌，浇上花椒辣椒油和麻油，也可放点醋，随君便，很爽也很营养。
小贴士
些菜浓酱香型，是下饭的菜，围盘的菜丝也可做沙拉。
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