脆辣鸡肫
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千秋侥
鸡肫也称“鸡胃”。
俗称“鸡肫”，鸡杂之一。
形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。
其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩，韧脆适中，口感好。
此道菜加入了红色泡椒，榨菜和莴笋，色泽缤纷，爽脆开胃。
俗称“鸡肫”，鸡杂之一。
形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。
其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩，韧脆适中，口感好。
此道菜加入了红色泡椒，榨菜和莴笋，色泽缤纷，爽脆开胃。
时间: 10-30分钟
食材
鸡肫
400g
莴笋
200g
榨菜
100g
油
适量
葱姜
适量
泡椒
5个
豆瓣酱
10g
生抽
20ml
白糖
3g
白酒
2ml
胡椒粉
1.5g
淀粉
适量
香油
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 榨菜切丁用清水浸除去一些咸味。
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3. 鸡肫洗净切片加入生抽，糖，白酒，胡椒粉，淀粉腌拌均匀备用。
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4. 莴笋去皮切丁，葱姜泡椒切碎。
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5. 锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。
-
6. 炒锅到油烧热倒入鸡肫。
-
7. 翻炒至鸡肫变色坚挺盛出备用。
-
8. 再加少许油爆香葱姜和泡椒。
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9. 加入豆瓣酱炒香。
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10. 倒入榨菜翻炒。
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11. 加少许生抽和白糖。
-
12. 倒入莴笋翻炒。
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13. 再把炒过的鸡肫倒入。
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14. 淋入水淀粉翻炒均匀。
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15. 加入香油和鸡精。
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16. 全部翻炒均匀关火。
小贴士
榨菜要用清水浸泡除去一些咸味，再炒至。
莴笋焯烫时可加少许盐，这样莴笋颜色碧绿，色泽美观。
鸡肫反超时间不用很长，变色坚挺即可盛出，这样超出的鸡肫脆嫩适口。
此菜因为有榨菜和豆瓣酱，所以盐可不用再放，以免菜过咸。
莴笋焯烫时可加少许盐，这样莴笋颜色碧绿，色泽美观。
鸡肫反超时间不用很长，变色坚挺即可盛出，这样超出的鸡肫脆嫩适口。
此菜因为有榨菜和豆瓣酱，所以盐可不用再放，以免菜过咸。
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