脆辣鸡肫
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/c4/25/ih856d_720.jpg?ver=1)
1.5万热度
172收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
千秋侥
鸡肫也称“鸡胃”。
俗称“鸡肫”,鸡杂之一。
形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。
其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩,韧脆适中,口感好。
此道菜加入了红色泡椒,榨菜和莴笋,色泽缤纷,爽脆开胃。
俗称“鸡肫”,鸡杂之一。
形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。
其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩,韧脆适中,口感好。
此道菜加入了红色泡椒,榨菜和莴笋,色泽缤纷,爽脆开胃。
时间: 10-30分钟
食材
鸡肫
400g
莴笋
200g
榨菜
100g
油
适量
葱姜
适量
泡椒
5个
豆瓣酱
10g
生抽
20ml
白糖
3g
白酒
2ml
胡椒粉
1.5g
淀粉
适量
香油
适量
鸡精
适量
步骤
-
1. 准备好所有的食材。
-
2. 榨菜切丁用清水浸除去一些咸味。
-
3. 鸡肫洗净切片加入生抽,糖,白酒,胡椒粉,淀粉腌拌均匀备用。
-
4. 莴笋去皮切丁,葱姜泡椒切碎。
-
5. 锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。
-
6. 炒锅到油烧热倒入鸡肫。
-
7. 翻炒至鸡肫变色坚挺盛出备用。
-
8. 再加少许油爆香葱姜和泡椒。
-
9. 加入豆瓣酱炒香。
-
10. 倒入榨菜翻炒。
-
11. 加少许生抽和白糖。
-
12. 倒入莴笋翻炒。
-
13. 再把炒过的鸡肫倒入。
-
14. 淋入水淀粉翻炒均匀。
-
15. 加入香油和鸡精。
-
16. 全部翻炒均匀关火。
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
榨菜要用清水浸泡除去一些咸味,再炒至。
莴笋焯烫时可加少许盐,这样莴笋颜色碧绿,色泽美观。
鸡肫反超时间不用很长,变色坚挺即可盛出,这样超出的鸡肫脆嫩适口。
此菜因为有榨菜和豆瓣酱,所以盐可不用再放,以免菜过咸。
莴笋焯烫时可加少许盐,这样莴笋颜色碧绿,色泽美观。
鸡肫反超时间不用很长,变色坚挺即可盛出,这样超出的鸡肫脆嫩适口。
此菜因为有榨菜和豆瓣酱,所以盐可不用再放,以免菜过咸。
-
这道菜的其他做法
-
脆辣鸡胗
93收藏7.4万热度 -
小炒脆辣鸡胗
115收藏6.5万热度 -
脆辣鸡胗
52收藏8.1万热度 -
外婆菜炒鸡肫
774收藏12.9万热度 -
麻辣脆爽----盐水鸡肫
182收藏7.3万热度
-
热门菜谱
-
温补鸽子汤
72收藏493.3万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
西洋菜筒骨汤
722收藏238.6万热度 -
祛湿养颜鸡汤
98收藏205.1万热度 -
肉末茄子香干酱
19收藏179.3万热度