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粽香糯米蒸排骨
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蝉羽climax
冬季进补,补虚养身食谱--粽香糯米蒸排骨,这道菜可是angel 的拿手菜呢~(⊙o⊙)!
从第一次做,到目前从来没有失败过,味道非常棒!偶特别喜欢吃里面的糯米,因糯米吸收了排骨蒸出来的汤汁,那糯糯的口感、那股带着排骨汁浓郁的香味,真是让人久久回味.....
每次做这道菜,偶和老公2人都吃掉一大半,要是朋友来家做客,等偶上桌时,已经一扫而光,偶就只能眼巴巴的看着盘底了(ˇˍˇ) ~,不过即使这样,angel 还是很开心.....你懂的~~
营养美食蒸出来,蒸菜味美、少油、营养健康吃法,排骨+糯米,营养搭配,常食可在滋阴、补气、补血、补脾胃、暖胃和中、强身健体等方面都有很好的食疗效果。
猪排骨の营养较为丰富,能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
具有滋阴润燥、益精补血的功效。
糯米又叫江米,是很多家庭,经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,质地柔软,深受大家喜爱。
其营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用,还有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食材
排骨
500g
糯米
400g
粽叶
8张
蚝油
5ml
适量
芝麻油
2ml
生抽
6ml
老抽
2ml
料酒
2ml
黄酒
1ml
鱼露
2ml
大葱
30g
25g
白糖
5g
生粉
10g
胡椒粉
2g
粉蒸肉调料
2g
小葱叶
适量
鸡精
2g
步骤
  • 1. 糯米洗净,需提前用清水浸泡8-10小时左右。制作前,沥水备用。
  • 2. 干粽叶提前用清水浸泡,使其吸收水分变软,制作前在锅内煮3-5分钟后,捞出沥水备用。
  • 3. 排骨洗净,用清水多多浸泡些许时间,泡出血水。
  • 4. 准备腌制调味料。
  • 5. 准备食材,葱洗净切段、姜去皮切片,粉蒸肉调料。
  • 6. 排骨泡去血水后,洗净放入容器内,放入葱段、姜片,调入蚝油、生抽、老抽、料酒、黄酒、鱼露、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、适量盐、搅拌均匀,在调入芝麻油拌匀。 (鱼露有很好的去腥味和提鲜的效果,没有的也可以不放)
  • 7. 腌制3-5小时左右。腌制期间,时不时翻倒几下,使其排骨更能全部均匀入味。
  • 8. 准备蒸屉,将粽叶均匀铺垫在蒸屉底部,再取部分糯米铺撒在粽叶上。(这个时候粽叶就不会来回移动了,也方便把粽叶多出蒸屉的部分,用剪刀剪掉,使其竖起来的高度与蒸屉相平即可)
  • 9. 将腌制好的排骨,挑去葱段、姜片,倒出腌制的汤料汁,用筷子将排骨逐个裹上糯米粒,平整的码在蒸屉内。
  • 10. 在上面均匀的撒点粉蒸肉调料,也可根据实际情况撒上适量盐,(如觉得已经够味,盐可以不放的)。
  • 11. 再将剩余的糯米粒,平铺在排骨上面即可。
  • 12. 准备上锅蒸制了,锅内加足够水,放上蒸屉,水开上气后,蒸制①个小时左右即可。
  • 13. 出锅时撒些小葱花做点缀,吃时把上、下层的糯米和排骨翻拌均匀,让糯米吃透排骨蒸出的汤汁,味道极其鲜美。 美美的享受了~~(*^__^*) 嘻嘻……
小贴士
1.糯米选择圆粒的,圆粒糯米比长粒糯米,蒸出来的口感好很多。
2.糯米和干粽叶都要提前浸泡。
3.排骨也要提前腌制,而且排骨腌制的时间越长越入味,可以晚上腌制第二天制作,也可以早上腌制晚上制作。
4.腌制排骨时,放入适量白糖,既调味又提鲜。
5.将腌好的排骨,裹上糯米的时候,要尽量裹的均匀、密集。
6.因腌制排骨时大部分佐料都是有盐分的,所以只需要放很少的盐提味即可。
7.鱼露有很好的去腥味和提鲜的效果,没有的也可以不放。
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