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印花茶叶蛋
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美人鱼rigorous
最初看到印花鸡蛋,是在万万的博客里,从看到这个鸡蛋的第一眼,就喜欢上了它们,一个个印花的鸡蛋,就像盖了一个个形状多样的小印章,煞是可爱。于是,给自己下了一个命令,无论多忙,也要趁空闲时间去实践一把。没想到看到印花鸡蛋两天,已经有不少人操练了,看着他们上的成品图,我手痒的很。昨天下午下班之后,我也去小试了一把,果然,当我打开鸡蛋的面纱,迎接我的是心动不已的惊喜——so beautiful!
我用到的各式蔬菜叶子有:小茴香叶子、芹菜叶子、香菜叶子、十香菜叶子,大家也可以根据实地情况来选材。
时间: 1-2小时
食材
生鸡蛋
10枚
龙井茶
20g
小茴香
5g
花椒
5g
大料
2个
香叶
2片
草果
1个
肉蔻
1个
丁香
3个
桂皮
1根
生抽
20ml
老抽
60ml
酱油
8滴
蔬菜叶子
适量
纱布块
10块
棉线
适量
适量
8g
步骤
  • 1. 准备好生鸡蛋、各种卤味料、纱布、棉线、各式蔬菜叶子。将鸡蛋洗净,蔬菜叶子放在水中浸泡。
  • 2. 将鸡蛋凉水下锅。
  • 3. 大火煮开之后转中火煮六分钟。
  • 4. 将煮好的鸡蛋浸泡在凉水中,五分钟之后,将蛋壳剥去。
  • 5. 将茶叶和所有的卤蛋料放入纱布中。
  • 6. 用棉线系紧扎好备用。
  • 7. 把蔬菜叶子贴在鸡蛋上。
  • 8. 用纱布包起来。
  • 9. 并用棉线系紧。一个印花鸡蛋的雏形就做好了。
  • 10. 依次用不同的叶子包入鸡蛋中,并用纱布包好,用棉线系紧。
  • 11. 汤锅刷干净,添适量水(水量以没过鸡蛋两公分为宜),将鸡蛋和茶叶料包放入。
  • 12. 倒入生抽、老抽、美极鲜,放入盐和鸡精,大火煮开之后转小火一个小时关火。然后浸泡三四个小时即可食用。
小贴士
1、煮好的生鸡蛋在凉水中浸泡片刻,可以完整无损的剥去蛋壳。
2、鸡蛋包入纱布的时候,纱布一定要裹紧,使叶片牢牢地贴在鸡蛋上,这样,可以明显地在鸡蛋上留下印花。
3、为了使鸡蛋上色,老抽的量要放的多一些。
4、煮好的鸡蛋在茶叶卤汁中浸泡,目的是为了进一步入味和上色。
5、喜欢辣味的,还可以在料包中增加若干干辣椒。
6、卤汁不要丢弃,还可以用来卤鸡翅、鸭翅、鸡爪等等,味道一样出众。
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