孜然排骨
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查恒契诃夫
排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！
但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！
更好的是两者兼得！
最好的是还可以添加一个绝配的配料，提升香味！
那叫，色香味俱全啊！
没试过孜然搭排骨的我，一开始没底，但是尝过以后，发现……咦！！！吖……那叫妙啊！
但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！
更好的是两者兼得！
最好的是还可以添加一个绝配的配料，提升香味！
那叫，色香味俱全啊！
没试过孜然搭排骨的我，一开始没底，但是尝过以后，发现……咦！！！吖……那叫妙啊！
食材
排骨
250g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
50g
孜然
适量
淀粉
适量
京葱
适量
蒜瓣
适量
步骤
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1. 排骨冲洗去掉血水 -
2. 沥干水分
-
3. 倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液
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4. 搅拌
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5. 加入盐，腌制入味
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6. 加入白酒
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7. 加入淀粉
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8. 腌制十五分钟左右
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9. 锅里入油烧至4成热
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10. 放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
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11. 锅里的油继续烧热至约7成热
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12. 放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄
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13. 捞出备用
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14. 洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺炒香
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15. 排骨和切成片的蒜片
-
16. 加入京葱
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17. 中火翻炒大约一分钟即可装出食用。
小贴士
排骨要外酥里嫩，有三点要注意：
1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液
2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩
3 炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！
1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液
2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩
3 炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！
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