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红糟肉
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brace留胡子
红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣,也叫酒糟,不仅具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色,出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜,香味浓郁,不油腻,非常的好下饭,汤汁还可以用来拌饭吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
红糟
适量
适量
适量
蒜头
适量
步骤
  • 1. 食材大集合,五花肉切成片,蒜头剁碎
  • 2. 锅烧热,放入五花肉小火慢慢煸出油
  • 3. 出油后把肉挌至锅边,下蒜粒
  • 4. 接着下红糟,爆香
  • 5. 将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水,盖上锅盖,小火焖煮10分钟左右
  • 6. 焖熟后收汁、起锅
  • 7. 红糟肉可以直接吃,而在福州更常见是夹在光饼(一种烤饼)里吃
小贴士
1、红糟必竟是做酒剩下的,属于温热性质,体质怕热的尽量少吃。
2、这道菜一定要趁热吃,凉了影响口感。
3、做这道菜无须再放油,五花肉煸出的油足够煸红糟的。
4、红糟入菜一般都要加糖,红糟与白糖是绝配。
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