自炒糖色的糖醋排骨
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关键是炒糖色,糖炒至深褐色起小泡~焦糖色,这可是天然的焦糖色,而不是老抽、酱油里面的人工色素-焦糖色。现在的食品添加剂太多了,还是天然的更健康些。人工合成剂色素、各种化学味道,成本低廉,会让人忘却天然纯正的味道,误以为人工合成的各种化学味道才是食物的本味。让味蕾享受天然的味道,才是真正的美食!
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
750g
白砂糖
适量
料酒
适量
镇江香醋
适量
冰糖
适量
生姜
适量
盐
适量
步骤
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1. 排骨焯水,去除血沫。
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2. 排骨焯水后,控干水分。
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3. 热锅凉油,加入白砂糖40g左右,翻炒。
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4. 小火不断翻炒,至糖颜色渐变深褐色。
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5. 继续小火不断翻炒,直至全部糖浆起细小的泡沫。
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6. 见糖浆全部起小细泡后,迅速倒入焯好的排骨。动作要迅速,一起泡就马上操作,不然熬的糖色时间稍微延长,糖色容易变得有苦味,火候很重要。
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7. 不断翻炒,直至排骨均匀的染上糖色。坚决不加老抽、酱油,那些调料都是有人工色素~焦糖色色素;而不是用白砂糖炒制的天然焦糖色。
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8. 然后加入几片姜,适量盐,适量料酒,一些镇江香醋,一些白砂糖,醋和糖的比例~3:4。小火炖煮30分钟。
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9. 大火收汁,再加入少量香醋,少量冰糖。炖煮30分钟,香醋有挥发,加入少量香醋提糖醋味;冰糖可让排骨色泽明亮。
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10. 出锅装盘,排骨肉质嫩可离骨,糖醋味浓郁,小朋友和老人都适合。
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炒糖色一定要小火不断翻炒,注意火候,糖一旦炒至全部起小细泡,说明已炒制成功,迅速加入焯好的排骨,上色。
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