菜丁浇鱼
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飞霜鱼传尺愫
上篇说到一条草鱼一分三段,鱼头、鱼尾炖豆腐汤喝,这剩下的肉厚的中段可以有多种做法——鱼丸、鱼片、红烧……咱这次就来个营养更加丰富的吃法。先将鱼过油炸一遍,炸熟为止,然后再炒个蔬菜丁,利用蔬菜和调料的汁盖在鱼身上,这样喜欢吃菜的就多吃点菜,喜欢吃鱼的就多吃点鱼,而且鱼肉中渗透了菜汁的味道,让人食欲大开。中可惜是晚上灯光下的拍照,光线及色彩上都不及白天的漂亮。没关系,将此方法分享一下,期待更多的看官食客们做出更加美味、漂亮的菜丁浇鱼来。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼身
一段
胡萝卜
一块
青椒
一个
姜
一小块
葱
一段
大蒜
两瓣
红辣椒
一个
酱油
适量
蚝油
10克
盐
适量
料酒
两小勺
步骤
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1. 草鱼清洗干净
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2. 一分三段,鱼头、鱼尾另外炖汤。鱼身留下,从身体两侧抽出那条白色的线状的腺体,大厨们传授这条白色的腺体是腥气的主要来源之一
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3. 在两面分别划出深些的花刀
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4. 翻面,从中间脊柱那里一劈两半,但不要劈透
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5. 入盆中,倒入料酒、盐,将鱼身腌10分钟
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6. 倒掉腌鱼的水、酒,在鱼身上撒上普通的白面粉
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7. 鱼身表面也均匀地沾上一层面粉,提起来,抖落多余的面粉
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8. 油锅中提前放油,点火,到6成热
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9. 摊开鱼身,下入油锅中,可以用勺子将油舀起,浇在朝上一面的鱼肉上
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10. 待下面定型后,用铲子和筷子协助一下,翻身,炸另一面
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11. 估计鱼肉炸熟后,再翻身,定下型
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12. 捞出,控控油,摊平放在大盘中
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13. 胡萝卜、青椒提前洗好,切成小丁
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14. 葱姜蒜切末、小辣椒切末
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15. 炸鱼的油倒出,锅中留底油,下入姜姜蒜末,煸炒出香味
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16. 下入菜丁,继续翻炒
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17. 倒入酱油、蚝油、盐调色调味,可倒入一些清水,增加汤汁量,汁煮开后,倒入小红辣椒末,然后着火
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18. 将菜丁和汤汁一并倒在鱼身上,就可以食用啦。
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19. 菜汁渗透到鱼肉中,真的很好吃哟
小贴士
鱼身两侧的腥腺非常细小,在鱼肉最厚的地方有一个小白点,一手掐住它,另一手在鱼身上轻拍,即可轻松将其扯出;菜丁在腌鱼的时候就可准备好,如果在炸鱼之后才处理,鱼肉变凉了,就没有刚出锅时的香了。
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