酱浇鱼片
9974热度
169收藏
收藏
|
绵绵柳峸阳
这是一道很简单的快手菜,用的大海皖鱼肉,肉滑而细嫩。今天我们用汆的手法把鱼肉切片做一道酱浇鱼片。
鱼肉的中段带皮的肉质最为肥厚,且鱼皮含有丰富的胶原质,对皮肤好好哦~
鱼肉可切成块、片,茸等各种形式,用上各种不同的烹饪方式,味道都非常鲜美。所谓氽即是把原料以水作为导热体,经沸水短时间加热成菜。氽菜的特点是汤清味醇、味鲜质嫩。这种烹饪法,相比起用油做导热体的煎、炸、炒等做法,更多地保持了食材的原汁原味,同时也更健康一点。
鱼肉的中段带皮的肉质最为肥厚,且鱼皮含有丰富的胶原质,对皮肤好好哦~
鱼肉可切成块、片,茸等各种形式,用上各种不同的烹饪方式,味道都非常鲜美。所谓氽即是把原料以水作为导热体,经沸水短时间加热成菜。氽菜的特点是汤清味醇、味鲜质嫩。这种烹饪法,相比起用油做导热体的煎、炸、炒等做法,更多地保持了食材的原汁原味,同时也更健康一点。
时间: 10分钟内
食材
鱼肉
1条
油
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
蒸鱼鼓油
适量
料酒
适量
淀粉
适量
砂糖
适量
步骤
-
1. 材料:带皮鱼肉一条,辅料姜葱蒜和干辣椒
-
2. 把鱼片斜着切薄片,切好的鱼片加料酒,盐,淀粉拌匀,腌制30分钟
-
3. 同时把配料切好备用
-
4. 烧开一锅水
-
5. 把鱼片下锅里,煮十多秒后再划散开,煮的过程很短,大约1分钟不到吧
-
6. 煮至变色捞出,装到盘里
-
7. 取一锅,放入食用油,放入所有配料,姜、蒜、葱和干辣椒,小火煸炸一下
-
8. 再加入适量多的蒸鱼鼓油和加小半茶匙白砂糖,酱汁就做好了(也可放蚝油和生抽代替蒸鱼鼓油)
-
9. 将做好的酱汁浇到鱼片上,再撒点新鲜的葱花。吃的时候拌一下,咸鲜带点微微辣,非常好吃哦
小贴士
鱼片不要焯太久,不然鱼肉太熟容易散开。
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 (附加秘制干捞面酱)
36收藏414.4万热度 -
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
鸡蛋饼
91收藏354.3万热度 -
猴头菇乌鸡汤
946收藏203.2万热度 -
山银花菊花茶
872收藏194.2万热度