酱浇鲍鱼
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绵绵柳峸阳
酱浇鲍鱼,肉质鲜美,做法简单的宴客大菜
时间: 10-30分钟
食材
鲍鱼
3个
芹菜
2根
小米椒
1个
豆腐泡
4个
橄榄油
适量
豆瓣酱
2茶匙
步骤
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1. 备好食材，用刷子洗涮鲍鱼群边； -
2. 用小刀紧贴贝壳内部，取出鲍鱼肉，去除肠肚、洗净，在鲍鱼表面上横竖切几道浅口；
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3. 豆腐泡洗净对半切开，芹菜洗净，去叶去根、拍扁切段；
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4. 芹菜梗段铺在碟子底部，留一小部分芹菜梗最后浇汁用，接着铺上豆腐泡；
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5. 摆好鲍鱼；
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6. 上面再铺一层芹菜梗；
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7. 舀起一小勺豆瓣酱，均匀码在鲍鱼上面；
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8. 放入蒸锅，遮上盖、隔水大火蒸12分钟；
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9. 蒸食物的空档将辣椒切粒，留下部分的芹菜切粒，最后煸炒酱料时加入增香提味；
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10. 烧热锅，倒入少许橄榄油，下芹菜粒爆香；
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11. 再调入小半勺豆瓣酱，蒸鲍鱼渗出的汤汁也倒入锅中；
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12. 中火炒匀，关火；
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13. 将酱汁浇在鲍鱼上面即可。
小贴士
食尚小贴士：芹菜是很好的去腥增香食材，切段拍扁易入味。将它摆在鲍鱼底部可以让蒸汽有穿透鲍鱼的空隙，蒸出来的肉质更为爽脆、鲜嫩，豆腐泡则可以吸收鲍鱼和豆瓣酱流出来的鲜汁，吃起来有层次感，豆瓣酱本身有盐分，烹调时不用额外加盐了。
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