家常烤鱼
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净挚手话蕉
这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。
时间: 30分钟-1小时
食材
罗非鱼
1条
黄豆芽
适量
豆腐皮
适量
洋葱
适量
芹菜
适量
红椒
适量
香菜
适量
花生米
适量
花椒
适量
干红辣椒
适量
蒜蓉辣酱
适量
老干妈豆豉
适量
生粉
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香油
适量
步骤
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1. 黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。 -
2. 炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
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3. 加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
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4. 盛入容器内打底。（我用的烤盘）
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5. 罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
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6. 撒上一层盐腌5分钟。
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7. 两面拍上一层生粉。
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8. 炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
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9. 煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
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10. 煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
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11. 加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
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12. 鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
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13. 周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
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14. 待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
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15. 趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
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16. 成品图
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