梅菜扣肉
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长笙酒肆
梅菜扣肉常称之烧白，因地域不同而名字颇多。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！
时间: 30分钟-1小时
食材
方块五花肉
两块
梅干菜
一棵
八角
适量
蒜
适量
姜
适量
蚝油
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
料酒
适量
白糖
适量
高汤
适量
红腐乳
适量
步骤
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1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜 -
2. 锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
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3. 捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
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4. 静置一旁，风干上色
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5. 锅中热油，爆香姜蒜
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6. 倒入梅菜翻炒
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7. 调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳； * 高汤代替清水，味道也会更佳；
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8. 锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出； * 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 * 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵
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9. 捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
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10. 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
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11. 同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
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12. 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
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13. 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；* 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；* 也可以用微波炉，40分钟左右；* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃
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14. 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
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15. 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上
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16. 汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面