五香熏鱼
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忆凉歌
前几天去一家上海菜馆第一次吃到一道叫做熏鱼的菜式，小惊艳，鱼条的表面是酥而韧的，咬进去肉质很干湿程度适宜，甜、咸、香，于是回家搜索做法，加上自己的一些修改，成了这道菜谱，一个人吃了一大盘……
时间: 1-2小时
食材
草鱼
或青鱼半条
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
色拉油
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
花椒
适量
陈皮
适量
草果
适量
料酒
少许
盐
少许
糖
少许
香油
少许
酱油
少许
步骤
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1. 鱼洗干净备用。 -
2. 鱼切1-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜丝研制一会儿。
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3. 腌制鱼的过程中，煮卤料，将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。
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4. 用中火炸鱼条，不要轻易翻面，以保持完整性，等鱼条炸得微黄就可以出锅了。
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5. 大火复炸40秒，使鱼条口感更干爽。
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6. 将炸好的鱼泡进卤汁，静置20分钟左右，如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味，但不要泡太久影响口感。
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7. 捞出鱼条盛盘，浇一点卤汁，准备好米饭上桌吧。
小贴士
卤汁可以反复使用，也可以用来卤别的食材，而且越卤越香哦～
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