熏鱼口味咸鲜，汁液浓厚，鱼肉鲜甜。主要产自浙江、江苏、上海一带，主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。自己在家做熏鱼，首先鱼要选对，一定要用青鱼做，部位最好用中断。购买的时候，特别要注意它们的鳍，青鱼的鳍是灰黑的，嘴是尖的。青鱼买来后，要将鱼肚子内侧的黑膜刮去，鱼片要厚薄适中，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬得咬不动。熏鱼根本就不是熏出来的，而是炸的，说到炸鱼，家里炸和外面摊子上可大不一样，家里没有那么大的锅，也没有那么大的火，所以只能慢工出细活了。起一个油锅，油要多一点，能让鱼浮起来最好。待油热之后，放入鱼块，可能一次只能放三、四块。青鱼肉易碎，所以不宜多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行，可以将鱼块放在平底锅中，把两面煎老，再放入大油锅中炸透，等鱼肉变成淡黄色就可以了。