家常五香熏鱼
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礁坑刳孛粕
一鱼两吃之二：家常五香熏鱼。用菜籽油炸鱼，不但味道很香颜色也好看。
时间: 1-2小时
食材
鲢鱼
3斤
大葱
1根
生姜
1大块
料酒
20ml
食盐
15g
生抽
30ml
酱油
20ml
桂皮
1块
香叶
2片
八角
2个
冰糖
1大块
陈醋
15ml
黑胡椒粉
适量
花椒
少许
干辣椒
2根
菜籽油
100ml
步骤
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1. 洗净鲢鱼肉一块，约3斤重。 -
2. 切成1.5厘米的块。
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3. 放入一个大的容器中，加入食盐、料酒、姜片、大葱段、黑胡椒粉抓匀后腌制一天。
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4. 然后把鱼块夹出放入可沥水的篮子中，晾一天，使鱼块表皮完全收干水分。
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5. 准备好1大块生姜、八角2块、香叶2片、桂皮1片、1段大葱、少许花椒、2根干辣椒。再把10毫升料酒、30毫升生抽、20毫升酱油、15毫升陈醋调成汁备用。
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6. 锅内倒入适量清水，先把所有香料放入煮开。
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7. 再把调好的汁倒入接着煮。
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8. 加入5克食盐。
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9. 一大块冰糖，小火煮10分钟。
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10. 把汤汁倒入一个干净的容器里。
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11. 炒锅倒入100毫升菜籽油烧热后调成中火，放入鱼块炸至双面金黄。
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12. 炸好的鱼块直接放入汤汁中，浸泡4小时以上即可。
小贴士
无
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