酸汤牛肉水饺
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笛号踪峙绽
酸汤水饺是陕西农家传统小吃，饺子的历史悠久。酸汤味道鲜美，饺子放入酸汤中，更加诱人食欲，是一道独特的年味“菜”，推荐给喜爱美食的妈妈们。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
300克
面粉
500克
韭黄
200克
香菜
2根
虾皮
3克
料酒
10克
盐
适量
辣子油
5克
十三香
3克
醋
适量
生抽
适量
味精
2克
姜末
5克
花椒
3克
香油
适量
胡椒粉
2克
步骤
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1. 备牛肉、韭黄。 -
2. 面粉置盆中。
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3. 加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。
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4. 牛肉先切条。
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5. 再切粒，用刀剁成肉馅。
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6. 备姜末、香菜、辣油。
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7. 放料酒。
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8. 放酱油。
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9. 放姜。
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10. 放盐。
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11. 放十三香。
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12. 放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。
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13. 坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。
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14. 将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。
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15. 韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。
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16. 切一块面搓成长条。
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17. 切成大小均匀的剂子。
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18. 擀成饺子皮。
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19. 将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。
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20. 包好的饺子。
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21. 盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。
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22. 锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。
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23. 用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。
小贴士
放入熟芝麻，可以不用香油。
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