回锅肉
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赐凭粕老挥
回锅肉被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。是下饭菜之首选。
个人认为，此菜最关键的是煮肉。只要去除肉的腥气，此菜就算成功了大半。所以，我在煮肉使用的调料较多。
个人认为，此菜最关键的是煮肉。只要去除肉的腥气，此菜就算成功了大半。所以，我在煮肉使用的调料较多。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
200g
辣椒
300g
姜
20g
葱
10g
蒜
15g
小米椒
2个
郫县豆瓣酱
1勺
红烧酱油
1勺
糖
1匙
八角
3个
花椒
2g
香叶
4片
桂皮
2g
食用油
少许
步骤
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1. 食材准备好。葱切段，姜切丝。 -
2. 煮肉: 锅中加水，放入五花肉, 八角, 花椒, 桂皮, 香叶, 葱段, 姜丝，开火煮。在水烧开后，加入1勺料酒，大火，使料酒味挥发；再加盖，中小火继续煮约20～30分钟，能用筷子插入即可。
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3. 让煮好的肉自然凉好，切薄片；辣椒切滚刀块；葱,姜,蒜, 小米椒切丝。
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4. 炒肉: 锅烧热放少许油，能润锅即可。放1个八角和小米椒炸香，放入五花肉煸炒出油且肉片成透明状，加入葱,姜,蒜翻炒香。
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5. 加入1勺红烧酱油，使肉上色；加入1勺郫县豆瓣酱和1茶匙白糖炒出红油。
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6. 肉上色入味后，加入辣椒翻炒，中途可适当点水，辣椒炒熟即可。
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7. 盛盘。
小贴士
炒肉时油一定不能多，且一定要煸炒出油。
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