重庆豆花鱼
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尘埃落下解海暃
这道菜做的时候主要是腌渍入味的时间长，所以我做的时候把它腌着，然后把其他菜做完，最后再烧一下。
时间: 30分钟-1小时
食材
青鱼
550g
豆腐
300g
鸡蛋
1个
盐
适量
大蒜
20g
花椒
3g
辣椒面
3g
郫县豆酱
30g
火锅料
60g
辣椒
20g
葱
10g
姜
15g
步骤
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1. 葱姜切末，放在一旁备用。 -
2. 将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
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3. 将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
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4. 将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
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5. 起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
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6. 加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
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7. 放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。
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