豆花鱼
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豆花鱼口感麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。主要原料应该是草鱼和豆花。我的这道豆花鱼不算正宗，首先原料我用的是鲤鱼，因为是朋友送的，本着不浪费的原则，就用它啦。豆花我不会做，用的是内酯豆腐，一样的细嫩。其次口感不如川菜师傅做的豆花鱼那么辣，属于清淡版的豆花鱼啦！
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
1条
内酯豆腐
1盒
油
适量
盐
适量
花椒
10ml
干辣椒
2个
郫县豆瓣
2汤匙
老抽
1茶匙
绿豆芽
适量
葱
适量
香菜
适量
熟花生米
1小把
蛋清
1个
白酒
1茶匙
蒜
适量
步骤
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1. 鲤鱼洗净，片下鱼肉。 -
2. 鱼肉切片，用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。
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3. 撒香菜末、葱末、花生碎即可。
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4. 焯豆芽。
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5. 豆芽焯至透明后捞出，铺在豆腐上。
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6. 炒锅倒油，炒香花椒、干辣椒。
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7. 放入郫县豆瓣，蒜片小火炒香。
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8. 倒入热水、盐、老抽大火煮开。
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9. 改小火，一片片的把鱼皮夹入汤中。
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10. 改中火煮2分钟。
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11. 倒入有豆腐和豆芽的碗中。
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12. 内酯豆腐切片摆入碗中，放入微波炉高火加热2分钟。
小贴士
片好的鱼肉一定要用蛋清上浆煮好后口感才会嫩。
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