水煮豆花鱼
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哈密瓜空涛娆
水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，鱼呀鱼！！小云肯定是属猫的，两天不吃就想念你，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条胖头鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾哦~~~
时间: 10-30分钟
食材
胖头鱼
1条
豆花
500g
盐
适量
菜籽油
适量
辣椒粉
2勺
胡椒粉
1勺
鸡粉
1勺
泡椒
1块
小葱
3根
干辣椒
15g
花椒粉
2勺
蚝油
2勺
生粉
1勺
料酒
3勺
大蒜
4瓣
花椒
15g
郫县豆瓣酱
2勺
步骤
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1. 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干 -
2. 从尾部开始起刀剔下鱼肉
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3. 剔下的鱼骨部分剁断
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4. 将鱼肉用斜刀片成鱼片
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5. 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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6. 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7. 泡椒和泡姜切成末
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8. 准备蒜、花椒和干红辣椒
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9. 豆花事先用小火煮热
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10. 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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11. 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12. 在放入泡姜和泡椒炒香
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13. 加入高汤或者清水
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14. 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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15. 放入鱼头和鱼骨烧开
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16. 再调入1勺食盐和2勺料酒
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17. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18. 将煮好的豆花倒入容器里
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19. 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20. 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
小贴士
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。