1. 黄花鱼处理好后，每面和鱼肚子里撒一小茶匙盐，腌制半小时到两小时。

2. 趁腌鱼的时间，把香芹、姜、红辣椒切丝，葱切小段

3. 这就是普宁豆酱，潮汕的黄豆酱，2.5元一瓶，比海天的好吃太多了

4. 把腌好的鱼再冲洗一遍，去除盐份，吸干鱼身体上的水份。平底锅加热后，放油，马上放鱼，中火煎2分钟。热锅冷油，煎的时候不要翻动鱼，是鱼皮不破的秘诀。

5. 换一边再煎2分钟，一并把姜丝、香芹、葱白部分先后下锅煎香

6. 加入两大茶匙普宁豆酱(魚小就少放點，普寧豆醬超咸的)，加入快没过一半鱼身的清水，大火煮2分钟，将鱼换边，再煮2分钟。普宁豆酱很鲜也很咸，所以什么调料都不用再加了！

7. 加入红辣椒丝和葱段，出锅！

8. 这个菜谱可以煮红杉鱼等各种小海鱼，味道都是一样的鲜美！这张中午自然光下拍的，颜色真好看！不好意思，自恋一番，如果感觉肉麻，请忽略本步骤。