豆花鱼片
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message黛玉
M家的豆花鱼片
改用火锅底料、家严的酒做配料的鱼，颇有成就感的一道菜
改用火锅底料、家严的酒做配料的鱼，颇有成就感的一道菜
食材
生淀粉
两茶匙
豆花
适量
姜、葱、蒜末
一小碗
香菜
三根
五粮液代替料酒
两茶匙
香油
适量
海底捞清油火锅底料
两汤勺
花鲢鱼片
500g
蛋清
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
鱼骨汤
奶锅半锅
家常豆瓣酱
适量
步骤
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1. 用生淀粉、五粮液、香油、白胡椒粉、蛋清腌制鱼片、放冰箱储藏还可以入味。加点姜末一块儿腌可以减少鱼腥味。 -
2. 加油爆炒火锅底料、我选用的海底捞，哪家火锅底料都可以，但一定要是清油火锅的，会比较香。再放入自家的家常豆瓣，这一来是自带盐味，而来是有自己家里的味道、这个其实有没有都无所谓。
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3. 先放鱼翻炒几十秒、再放入姜葱蒜末。先放鱼能最快速度汲取火锅底料的特殊香味。姜葱蒜末在我这里是去腥味的、我以为先放他们爆炒、油里带着姜葱蒜味，掩盖了鱼本身的鲜味了。。。个人偏好。也可先炒姜葱蒜末。
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4. 鱼七成熟时放入豆花一起翻炒，这时候要轻点，不然整锅都是豆花的样子。同时记得放入适量的盐。
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5. 加入提前煨好的、煮沸的鱼骨汤。
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6. 大火煮2-5分钟、转小火再煮1-2分钟。火候一定把握好，不然鱼肉就不嫩了。起锅摆盘时撒上香菜。
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