豆腐鱼片
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颤抖clockwise
本以为工作暂告一段落，可以稍微放松一下的我，临时接到一项大任务，做着虽熟悉但更繁琐的工作，把自己埋在了资料堆里。但不管怎样，我可以把目光停留在一些微小而喜欢的事物上，诚如挚爱的美食。来一道豆腐鱼片，火辣辣的诱惑，鲜美的鱼片，滑嫩的豆腐，让这夏天的夜晚也变得可爱起来。大口吃鱼，痛快淋漓地流汗，有时我们也要肆意人生！
时间: 10-30分钟
食材
草鱼腹
1000g
水豆腐
2块
葱
1把
姜
1小块
独蒜
2个
干辣椒
10个
花椒
1茶匙
郫县豆瓣酱
1大汤匙
料酒
1汤匙
生抽
2汤匙
食用油
4汤匙
鸡蛋清
1个
盐
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
淀粉
1/2汤匙
步骤
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1. 草鱼选鱼腹部分，请卖鱼的师傅将其片成鱼片。 -
2. 将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。
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3. 将酱料淋入洗净的鱼片中，抓匀，腌制15-30分钟。
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4. 准备好水豆腐，将其切成块，放入碗中。
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5. 葱洗净，切成葱珠。
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6. 姜洗净，切成丝。
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7. 独蒜去皮，拍碎。
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8. 干辣椒剪碎。
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9. 下油（2汤匙）热锅，下干辣椒与花椒，用小火煸出香味，将干辣椒与花椒盛起待用。
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10. 原锅下姜丝和蒜蓉，继续用小火煸炒出香味。
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11. 下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油。
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12. 将炒好的酱料放进汤锅，加入能淹没鱼片的清水煮开。
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13. 加入料酒与生抽调味。
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14. 分几次下鱼片，鱼片一烫熟即捞起。
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15. 放在豆腐上，红汤也倒入。
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16. 将葱花放入。
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17. 将过油的干辣椒与花椒也放入。
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18. 将剩下的2汤匙油热开，淋在辣椒与葱珠上。
小贴士
鱼片选鱼腹部分，这里的鱼肉比较肥嫩，带骨部分的切得略厚一些。配料与调料可以根据个人喜欢，自行调配。
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