重庆酸菜鱼
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郗花末雨纷霏
大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！
时间: 1-2小时
食材
鲜草鱼
3斤
酸菜
250g
干辣椒
8个
姜
1块
葱
2根
大蒜
6瓣
白胡椒粉
3g
花椒
40颗
玉米淀粉
20g
花生油
30g
盐
5g
料酒
15g
步骤
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1. 食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。 -
2. 首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
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3. 然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
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4. 按这个方法切除一边鱼肉。
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5. 以同样的方法把两边鱼肉切除。
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6. 把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
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7. 把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
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8. 鱼片切成这样！越薄越好！！
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9. 一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。
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10. 反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
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11. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
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12. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
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13. 姜切片，大蒜切片，葱切段。
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14. 干辣椒洗净后切段。
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15. 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
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16. 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
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17. 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
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18. 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出倒入大碗中。
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19. 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
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20. 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！
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21. 出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~
小贴士
重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！
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