开口酱肉包
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无光盲途那
去买土猪肉回来做酱肉包，卖肉的老板娘说她以前就是开包子店的，做的酱肉包很好吃。她不厌其烦地安利她的配方给我，哈哈，其实和我的配方差不多，但愿意分享美食，是一件好事。
时间: 1-2小时
食材
面粉
600g
猪肉
250g
白糖
适量
水淀粉
适量
玉米油
少许
酵母
3g
泡打粉
1g
猪油
15g
甜面酱
3勺
鸡精
少许
味精
少许
步骤
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1. 猪肉三肥七瘦，剁成肉馅。锅里放适量玉米油，四成热时倒入肉馅炒散。 -
2. 放入三勺甜面酱翻炒均匀，加入少量白糖、鸡精味精（这些也可以不放），再用少许水淀粉勾芡。
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3. 盛入碗中，馅里多余的油脂可以滗出去。放凉后搁冰箱冷藏两小时。
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4. 冷藏好的肉馅。
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5. 面粉加酵母、白糖、泡打粉和少许猪肉，加温水和成面团，醒发十分钟后，将面揉透揉匀揉光滑不粘手，放容器里发酵至两倍大。
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6. 发好后按压不回弹，内部组织呈蜂窝状。
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7. 将面团排气揉匀，分割成16等分。
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8. 搓圆后压扁，擀成圆形，不要擀薄了，以保证包子的发泡度。
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9. 放入适量的酱肉馅。
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10. 用拇指食指中指将面皮三个点捏拢。
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11. 然后将三个边捏合，抹上少许干面粉，大拇指将中心往下按压。抹点面粉是为了让包子顺利开口。
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12. 将三个角用虎口捏拢成包子生坯状。不用捏得太死，捏太死影响包子开花。
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13. 放入蒸笼里，发酵至两倍大。
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14. 大火将水烧开后，转中大火蒸20分钟，关火虚蒸5分钟。
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15. 蒸好的开口包子。
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16. 掰开一个来吃，太香了。
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