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麻辣腐乳
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优雅
腐乳被称为"东方奶酪",富含维生素B,由于豆腐在制作过程中经过霉菌发酵,使蛋白质吸消化吸收率更高,微生物分解了豆类中的质酸,让大豆中不易被人体吸收的铁、锌等矿物质更容易吸收,经常吃点腐乳,可以开胃消食,降低胆固醇,还可以美容呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
豆腐
800g
50g
辣椒粉
60g
花椒粉
10g
醪糟
100g
白酒
10g
姜粉
10g
菜籽油
适量
步骤
  • 1. 将豆腐用清水冲洗干净,控干水分备用。
  • 2. 把豆腐切成1厘米见方的小块,放入蒸笼中。等锅中的水煮沸后将蒸笼放入锅中,五分钟即可。
  • 3. 准备好所有配料。
  • 4. 用筷子夹一块豆腐放入醪糟和白酒中滚一遍
  • 5. 然后再将豆腐放入混合粉料中,四面均匀粘上粉料
  • 6. 然后放入容器中
  • 7. 容器装满后,把剩余的辣椒粉倒入,余下的白酒醪糟也倒入,再加入适量的菜籽油以隔绝空气。
  • 8. 最后撒上一层芝麻,用保鲜膜封口,放置在15℃左右的地方发酵,大约10左右就可以吃了。
小贴士
1、所有器具都要充分消毒,并保证干燥。
2、豆腐清洗过一定要控干水分。
3、各种粉料配料可以根据自己喜欢的口味调配。
4、发酵最好是15-20℃间,如果是夏天最好放入冰箱发酵,这样需要的时间就要稍微长点。
5、发酵过程中,会看到容器内有细小气泡产生,这是发酵所产生的,属正常现象。
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