粉蒸肉
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动静circular
粉蒸肉是以带皮猪五花肉,加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,肥瘦相间,香味浓郁,入口软糯,唇齿留香,老少皆宜。今天和大家分享的这款粉蒸肉,不用买来的蒸肉粉,自己按比例炒制,用料理机打碎的米粉格外香,一次可以多做出一些米粉,放瓶子存放,下次再做粉蒸肉,可以准备好肉就很快可以制作了。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪五花肉
500g
大米
适量
黄豆
适量
糯米
适量
土豆
2个
姜
适量
花椒
10g
八角
两粒
甜面酱
适量
老干妈豆豉
适量
胡椒粉
少许
蚝油
适量
料酒
适量
盐
适量
步骤
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1. 准备新鲜的带皮猪五花肉。
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2. 准备辅料黄豆,大米,糯米(比例2:1,黄豆和米的比例是1:2)。
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3. 将五花肉洗净控干水分,切0.5厘米厚,宽5厘米的片,放入容器中,加入料酒,姜丝,蚝油,生抽,胡椒粉,甜面酱,老干妈豆豉和盐拌匀,包上保鲜膜放冰箱冷藏室腌渍2小时。
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4. 炒锅中放入盐和黄豆同炒,小火炒,用锅铲不停的翻动以防炒糊,炒至黄豆微黄,并且有小的裂口后关火,用漏勺将盐和黄豆分离开,凉凉备用。另起锅放入花椒10g,八角两粒和米同炒,小火不停的翻动,炒至米微黄关火,花椒不用去除,凉凉备用(这部分忘记拍照了)。
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5. 黄豆凉凉后,用料理机将黄豆打碎备用。
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6. 接着将炒好的米同花椒一同打碎后,同打碎的黄豆粉搅拌均匀备用。
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7. 将腌渍好的肉用搅拌好的米粉拌制。
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8. 让每片肉都均匀的粘上米粉。
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9. 笼屉铺上吸油纸,土豆切一厘米厚的片均匀的铺在笼屉底层(也可以切南瓜片,红薯片都行),将拌好米粉的肉均匀的摆上在上面。
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10. 蒸锅中加足够量的水,水开后将笼屉放入,在笼屉上面盖上粽子叶,这样能防止水蒸汽落在肉上面,上汽后中小火蒸1.5小时。
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11. 时间到了,揭开锅盖顿时香气弥漫开来,让人忍不住拿起筷子先尝一块,唇齿留香。
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12. 装盘,铺在底层的土豆吸附了肉,米粉豆粉和所有的香味,绵糯可口,肉软糯而不腻,赶紧品尝吧。
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