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【柏翠幸福烘焙】秋之韵奶油霜蛋糕
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染指的悲伤昆琦
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这个蛋糕也是前天做的,下午做好给公公的松鹤蛋糕已经4点半了,做蛋糕留下的“残局”来不及收拾,匆匆带着女儿出门了,回来的路上接到电话,第二天家里有亲戚来访,大概6个人。到家已经9点多,看到桌上剩下的奶油霜,临时决定再做个蛋糕,于是把女儿洗漱任务交给了某人,等我烤完蛋糕,已经近11点,冷却后,12点多开始裱花,我打奶油时特别着急,电动打蛋器在半夜时声音显得格外的大,真担心邻居投诉!这幅画是很早以前构思的,没有多想就画了出来,步骤图是开着餐厅的灯拍的,有点黄。这次的蛋糕用的是85克低粉的方子,吃起来更滋润。
时间: 1-2小时
食材
低粉
85g
鸡蛋
5个
色拉油
40g
牛奶
40g
细砂糖
90g
淡奶油
250ml
香蕉
2根
糖粉
15g
奶油霜用淡奶油
100ml
黄油
100g
炼乳
35g
进口色素
适量
步骤
  • 1. 将蛋白和蛋黄分开。
  • 2. 在蛋白里加入30克白糖搅打均匀。
  • 3. 分次加入色拉油。
  • 4. 分次加入牛奶搅拌均匀。
  • 5. 筛入低粉。
  • 6. 用刮刀上下秋拌均匀,直到没有颗粒,面糊顺滑。
  • 7. 蛋白里加入几滴柠檬汁。
  • 8. 用电动打蛋器打至起粗泡,加入20克白糖。
  • 9. 搅打至大泡消失,呈均匀的小泡泡,且比较细密时,加入20克白糖。
  • 10. 继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的白砂糖加进去。
  • 11. 继续撑打至干性泡发,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
  • 12. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
  • 13. 轻轻的用刮刀上下翻拌均匀。
  • 14. 再倒进蛋白里,以上下翻拌和切拌的方式拌匀。
  • 15. 搅拌好的面糊应呈顺滑状态。
  • 16. 倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
  • 17. 烤箱预热160度,150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。
  • 18. 取出倒扣放凉,分成两片。
  • 19. 淡奶油加糖粉打发。
  • 20. 抹在其中一份上,上面铺一层香蕉,抹上一层淡奶油.
  • 21. 盖上另一片蛋糕,用淡奶油抹面后,在表面抹上一层蓝色淡奶油放冰箱冷藏。
  • 22. 做奶油霜,黄油软化,打发至蓬松,颜色发白状态。
  • 23. 分次加入淡奶油,每一次都充分搅打均匀。
  • 24. 加入需要的色素装进裱花袋。
  • 25. 巧克力装进裱花袋隔水融化。
  • 26. 先在油纸上画出一个女孩,反过来,用奶油霜填上,放入冰箱。
  • 27. 用巧克力在蛋糕表面画出大树。
  • 28. 用绿色奶油霜挤上树叶。
  • 29. 用红色奶油霜画上苹果。
  • 30. 拿出红衣女孩放在适当的位置。
  • 31. 挤上小草、野花和白云。
  • 32. 第二天拍的成品。
小贴士
淡奶油打发前要放冰箱冷藏12个小时以上,不超过24小时,打发时下面可以隔冰水(夏天一定要隔,不然很难打发)。
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