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巧克力香蕉蛋糕卷
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哤单纯儿儿
巧克力配香蕉是永远的金典,一直想做个这样的蛋糕卷。我个人认为烫面的蛋糕卷比较柔软好卷,但难点是不好和蛋白拌匀,做了3次,只有这次相对较成功,原来切拌面糊真的是个技术活,动作要快,还不能使蛋白过多消泡,感谢两次失败之母,我还要继续努力,从此掉入烘焙的大坑中了。
时间: 1-2小时
食材
香蕉
2根
色拉油
70g
牛奶
80g
鸡蛋
4个
可可粉
10g
低粉
60g
100g
淡奶油
180g
步骤
  • 1. 牛奶+色拉油加热至沸腾,关火
  • 2. 一次性倒入过筛的低粉和可可粉,快速拌匀
  • 3. 倒入蛋黄拌匀
  • 4. 蛋白+80克糖打至软弯钩状
  • 5. 取少量蛋白与巧克力蛋黄糊先拌匀,之后再与剩下的蛋白拌匀
  • 6. 倒入铺有油纸的烤盘,170度烘焙10分钟,转150度烘焙10分钟
  • 7. 淡奶油+20克糖打发
  • 8. 蛋糕上抹一层淡奶油,放好香蕉
  • 9. 卷起,冷藏定型,我一般放过夜,效果更好
小贴士
1:蛋白霜与巧克力糊在经行翻拌的时候,不要画圈拌,是切拌,动作要快,避免消泡。
2:在卷起蛋糕的时候,动作要轻柔,避免蛋糕破裂,烤好的蛋糕表面有皱纹是没有关系的,卷好奶油就会自然消失
3:做好的蛋糕卷需要冷藏定型,至少需要2小时哦
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