清蒸鱼丸
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燕杀戮横行
我家很少吃草鱼，因为草鱼多小鱼剌吃起来不方便，这次的草鱼是邻居回家乡带过来给的约3斤重，我很头痛不知道怎么消化掉它，想久了才想出这个方法做：鱼丸，以前工作的时候跟同事们打边炉（这是广东人的叫法其实是火锅啊）一位资深的吃货就自制鱼丸当成打边炉的材料，现在凭记忆跟他学做啊。
时间: 1-2小时
食材
草鱼
1500g
韭菜
150g
胡萝卜
100g
油
适量
盐
适量
胡椒粉
半茶匙
生粉
2汤匙
蒸鱼豉油
3汤匙
白糖
2茶匙
料酒
1汤匙
蛋清
1只
步骤
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1. 整鱼冲洗干净，把鱼头切掉、去骨、去皮，处理后的鱼头和鱼骨。 -
2. 去了皮的鱼肉。
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3. 切小丁放入绞肉机绞烂，一次只能绞80g所以分几次绞。
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4. 绞好的鱼肉，加切好的胡萝卜和韭菜碎，再加入适量油、盐、白糖、生粉、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、蛋清顺一方向搅拌均匀。
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5. 用手拿起使劲摔打，我摔打了5分钟时间。
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6. 盘子涂一层食用油，手放在肉团里用母指和食指中间挤出一个小丸子，像做狮子头大小啊做成鱼丸。
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7. 上锅蒸8分钟，虚蒸3分钟。
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8. 另起锅烧热放油、蒸鱼豉油、白糖、少盐做成汁，淋盘。
小贴士
剩下的鱼头和鱼排骨我用来煲汤熬粥给小朋友了。
可以做汤鱼丸或者煎鱼饼，我家一向喜欢清蒸的。
可以做汤鱼丸或者煎鱼饼，我家一向喜欢清蒸的。