1、鱼可以选择草鱼、鲶鱼、黑鱼等。
2、鱼片要片的厚薄均匀，这样受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
3、片鱼的时候最好选择一把锋利的刀子，小心切到手。
4、鱼骨和鱼头最好事先煎过，这样可以去腥，不易烂，汤也更白，鲜。
5、鱼片洗净，至透亮，裹蛋腥和淀粉，这样不仅可以口感软嫩，也不易破。
6、鱼头和鱼骨下锅，熬煮20分钟左右，至汤浓白，在下鱼片。
7、鱼片要一片一片分开来下，不要一下子倒入，这样鱼片不仅易破，汤也因为过多淀粉的加入而变得浑浊。
8、花椒粒和麻椒粒先炸香，关火，再放辣椒段，高油温，容易将辣椒瞬间炸糊。