黄豆煮鱼
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夕阳equivalent
小时候家里在煮鱼的时候，常常会放一些黄豆，也许妈妈的本意是为了让菜能更经吃一点，但是，这配角往往比鱼还受欢迎，吸足了煮鱼鲜美的汤汁，又被炖煮到软烂的豆子，吃起来粉糯又鲜美，特别好吃，我总是一二三四五六地数着吃个没完，现在这道菜依然很受欢迎，儿子也像我小时候一样喜欢吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
2条
黄豆
100g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
醋
适量
花椒
适量
红尖椒
适量
葱花
适量
姜丝
适量
老抽
适量
味精
适量
步骤
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1. 鱼宰杀去鳞后洗净，鱼肚子里的黑膜也要洗净 -
2. 晾干表面，或者用厨房纸巾吸干表面的水份
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3. 热锅凉油，放入姜丝，放入鱼
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4. 煎至鱼可晃动，翻面继续煎另一面
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5. 煎至两面金黄后，放入没过鱼的水
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6. 加少许料酒
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7. 加上切开的红辣椒和几颗花椒
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8. 倒入少许老抽上色
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9. 加入几滴醋
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10. 加入盐，待水煮开后可尝下味道
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11. 黄豆提前泡三四个小时，洗净后倒入锅中
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12. 加少许糖提味
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13. 大火煮开后改小火，中途翻动一到两次，次数不要太多，以防翻碎掉
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14. 待汤汁收干后加少许味精，不喜欢的可不加
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15. 出锅前撒上葱花
小贴士
1、 锅烧热后再倒入油，热锅凉油煎鱼不太容易破，其实我觉得鱼表皮破了也没什么，更容易入味
2、 我喜欢加一点点糖、一点点醋，口感更丰富，不喜欢的，可不加
2、 我喜欢加一点点糖、一点点醋，口感更丰富，不喜欢的，可不加