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黄豆小鱼干
11.6万热度
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overlap聪明
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食材
小鱼干
适量
黄豆
适量
适量
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
步骤
  • 1. 将小鱼泡上二十分钟
  • 2. 将黄豆泡上三个小时以上
  • 3. 将黄豆凉油下锅
  • 4. 小火慢慢的煎炸
  • 5. 将炸好的黄豆捞出来备用
  • 6. 用锅中剩余的底油,将花椒和干辣椒放入里面煸炒
  • 7. 再下入切好的姜丝煸炒
  • 8. 煸炒出香味后下入泡好的小鱼
  • 9. 煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
  • 10. 再加入少量的糖
  • 11. 煸炒几下,大火收干,加入炸好的黄豆和葱段
  • 12. 混合后装入盘中
小贴士
1.黄豆一定要浸泡三个小时以上,如果能泡一晚上最好,这样黄豆更容易成熟;
2.炸黄豆一定要凉油下锅,小火慢慢炒制,炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅;
3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同,泡过的鱼不仅盐份少些,而且熟得更快些;
4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒,加入料酒,生抽和糖是为了鱼干去腥,增色和减少盐分,但最后需要大火将汁收干;
5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合,这样能保持黄豆的酥脆。
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