黄豆小鱼干
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overlap聪明
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食材
小鱼干
适量
黄豆
适量
姜
适量
葱
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
步骤
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1. 将小鱼泡上二十分钟
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2. 将黄豆泡上三个小时以上
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3. 将黄豆凉油下锅
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4. 小火慢慢的煎炸
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5. 将炸好的黄豆捞出来备用
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6. 用锅中剩余的底油,将花椒和干辣椒放入里面煸炒
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7. 再下入切好的姜丝煸炒
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8. 煸炒出香味后下入泡好的小鱼
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9. 煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
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10. 再加入少量的糖
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11. 煸炒几下,大火收干,加入炸好的黄豆和葱段
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12. 混合后装入盘中
小贴士
1.黄豆一定要浸泡三个小时以上,如果能泡一晚上最好,这样黄豆更容易成熟;
2.炸黄豆一定要凉油下锅,小火慢慢炒制,炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅;
3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同,泡过的鱼不仅盐份少些,而且熟得更快些;
4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒,加入料酒,生抽和糖是为了鱼干去腥,增色和减少盐分,但最后需要大火将汁收干;
5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合,这样能保持黄豆的酥脆。
2.炸黄豆一定要凉油下锅,小火慢慢炒制,炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅;
3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同,泡过的鱼不仅盐份少些,而且熟得更快些;
4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒,加入料酒,生抽和糖是为了鱼干去腥,增色和减少盐分,但最后需要大火将汁收干;
5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合,这样能保持黄豆的酥脆。
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