家常泡椒鱼
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noted水龙头
鱼的吃法很多，清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼等等,但个人偏爱家常味的泡椒鱼。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
500g
泡姜
适量
泡辣椒
适量
独蒜
一个
本地芹菜
一棵
葱
适量
豆瓣酱
两勺
糖
少许
盐
少许
醋
少许
步骤
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1. 将鱼杀后去鳞去鳃备用 -
2. 取适量泡姜泡椒，切碎成颗粒，蒜切片备用。
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3. 将芹菜葱切节，长约3cm左右。
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4. 用100g油将鱼炸至两面金黄色，注意不要炸得太干，不然鱼肉会柴。
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5. 最关键的一步，炒料。将就炸完鱼的油依次放入泡姜泡椒，豆瓣酱，糖用小火炒制，炒至泡椒发白后加入一碗水，熬2分钟。
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6. 放入炸好的鱼中火焖煮十分钟左右，间中翻面，注意用中火，大火易把鱼煮烂，然后加入芹菜和葱节。
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7. 起锅时先将鱼捞出摆入盘（用鱼盘更好看），锅中滴入少许醋，再将汁淋在鱼面上，成菜。
小贴士
鱼可选鲤鱼，本地鲫鱼，罗非鱼等，这次选用了良种鲫鱼，炒料的时侯一定要小火炒香，炒到泡椒发白再加水。
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