黑芝麻火腿月饼
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辛老酒挽旧友
上次的火腿月饼馅跟广式饼皮不匹配，这次换个方子再来一次。黑芝麻火腿，这其实也是改了方的，做的时候心中忐忑，没想到还挺不错的。
时间: 1-2小时
食材
白糖
65g
熟糯米粉
55g
核桃仁
10g
花生
10g
黑芝麻
55g
玫瑰酱
7g
瓜子仁
7g
火腿
60g
全蛋液
13g
肥膘肉
15g
麦芽糖
15g
广式饼皮面团
206g
蛋液
适量
水
适量
步骤
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1. 准备馅料 -
2. 将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀
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3. 加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水，搅拌均匀
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4. 倒入熟糯米粉
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5. 拌匀
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6. 分割成18克1个的小球
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7. 面团分割成11克/个的剂子
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8. 将面剂按扁
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9. 放入馅料
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10. 像包汤圆一样包起来
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11. 收口搓圆，逐个做好
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12. 月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀后倒出
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13. 放入月饼坯
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14. 压出花型
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15. 摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟
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16. 定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分钟左右
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17. 表面金黄，出炉
小贴士
加入肥膘肉，会使口感滑润，火腿吃起来就不会感觉很柴。不喜欢的可以不加，不过口感会受影响。
如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。
如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。
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