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黑芝麻蛋黄月饼
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它们mint
今年做了两百多蛋黄月饼，过足了烘培瘾！
63克的月饼可以做18或19个。
转化糖浆的浓稠度不同，觉得稀可多加点粉。根据面团的状态来调整，不要死搬硬套。
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
205g
花生油
35g
枧水
4g
太古转化糖浆
140g
玉米淀粉
适量
广酒黑芝麻馅
540g
新鲜咸蛋黄
18个
步骤
  • 1. 碗里倒入转化糖浆花生油和枧水。
  • 2. 用蛋抽搅拌均匀充分乳化。
  • 3. 筛入低筋面粉。
  • 4. 用手揉或用刮刀拌成团，没有干粉即可。
  • 5. 放入保鲜袋室温松弛2-3小时，天热放冰箱冷藏（个人感觉松弛的时间越长越好包）醒好的面团是不沾手的。
  • 6. 新鲜咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄，庆幸自己每次买的还不错（群里都在说今年好蛋难求，不是软了就是溶了）
  • 7. 蛋黄和黑芝麻馅共43克。
  • 8. 黑芝麻包蛋黄中间不要有空隙，一个个团实搓圆。
  • 9. 面团松弛好后，取一面团称重20克，揉圆按扁成圆形（戴上这种手套）
  • 10. 放上黑芝麻蛋黄馅（为了拍照把手套脱了）
  • 11. 利用虎口往上推均匀的包裹好，皮与馅之间团实不要有空隙。
  • 12. 轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。
  • 13. 在手上揉揉去掉多余的淀粉（看见没就薄薄的一点）放入月饼模具里。
  • 14. 力度均匀的往下压，有间距的按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。
  • 15. 烤箱提前预热，180℃中层烤7分钟左右，月饼定型后拿出。
  • 16. 蛋黄加一点点清水搅匀，刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。
  • 17. 软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄水太多图案会糊不清晰）
  • 18. 重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考，主要看状态）我烤箱的实际温度是上150℃下180℃
  • 19. 来张美美照（刚烤好的月饼是硬的，凉后放包装里密封回油）
  • 20. 回油后的蛋黄好好吃～这是冷冻真空蛋黄不能比的！
  • 21. 看着想吃么！
  • 22. 烤好的月饼底。
  • 23. 纯芝麻馅的。
  • 24. 打包装盒。
小贴士
蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可，一定不要贪多。 关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要去掉。
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