黑芝麻酥皮月饼
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江南过客焦
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食材
中筋面粉（水油皮）
240克
猪油（水油皮）
70克
糖（水油皮）
16克
开水（水油皮）
100克
中筋面粉（油酥）
140克
猪油（油酥）
70克
黑芝麻（馅料）
200克
白砂糖（馅料）
130克
猪油（馅料）
120克
黑芝麻（装饰）
少许
蛋液（装饰）
1/3蛋清 1个蛋黄
步骤
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1. 先制作馅儿，将黑芝麻放进无水无油的炒锅里，用小火炒熟。 -
2. 将白砂糖和炒熟的黑芝麻混合，分几次放进搅拌机中打成粉末。
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3. 将黑芝麻糖粉、猪油混合均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
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4. 制作水油皮：将开水倒入装有面粉、糖、猪油的碗里搅匀，再揉成光滑的面团，用湿布盖上以防表面干裂。
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5. 制作油酥：面粉和猪油混合搅匀，再揉成面团。
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6. 水油皮、油酥平均分割成20个小剂子揉圆。取1个水油皮剂子压扁，包上油酥，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从上至下卷起压扁，再擀成长条形卷起，依次做好，放置一边盖上湿布醒15分钟。
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7. 从冰箱取出黑芝麻馅，分割成20个馅揉圆。
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8. 取1个水油酥皮压扁，擀成周边薄中间厚的圆皮，将馅儿放在中央。
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9. 用拇指和食指轻推饼皮将馅包裹住。
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10. 收口朝下用掌心揉圆。
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11. 放入铺好锡纸的烤盘上，用手掌轻轻压成扁圆形。
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12. 依次做好，分别刷上蛋液。
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13. 表面撒上黑芝麻做点缀。
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14. 将饼放入预热好的烤箱里，中上层200度烤10分钟至表面上色。
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15. 再放入中层继续烤15分钟至表面金黄，酥皮鼓起来，即可出炉。
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16. 香喷喷的月饼出炉了!
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